天草を洗って干す
天草を干している状態 洗い１回目
洗い２回目
乾燥させた状態で、石などが付いている場合は、すりこぎ等で軽くたたくと採れます。
それを、また洗って干してください。
表が乾いたら、裏返して干してください。
天気がいい日は、すぐ乾くので、また、水で洗って干すと早く脱色できます。
全体が白くなったら完成です。
４から５回すると白くなります。
ところてんの作り方
白く脱色した天草を１５〜１７グラム取ります。
天草は、一度水洗いしてください。
時間があれば、約１０分ほど水に浸します。
鍋の直径、火加減により蒸発するお湯の量が違います。
天草１５〜１７グラムであれば、鍋の直径は１６センチ程度がいいです。
最終的に、７５０ｃｃぐらいまで煮詰めますので、最初に、鍋に７５０ｃｃの水と洗った天草を入れ、鍋の底からの水位を測ってください。
（鍋の中に割り箸を入れ、水の深さの所に鉛筆などで、印を付けておきます。）
それを定規として、煮詰まり具合をみます。
７５０ｃｃの水位を測った後、６５０ｃｃの水を追加します。
酢 小さじ２分の１を入れます。
水 １．４リットル
酢 小さじ２分の１（酢を多く入れると、ところてんが固くもろくなり、
色も白く濁ります。）
鍋の底から泡がたくさん出ている状態を保ちます。
約２０分間このままで煮てください。
吹きこぼれないように注意してください。
水が極端に少なくなった場合は、少しお湯を足してください。
しかし、途中でお湯をたすと若干出来上がりが柔らかくなります。
２０分たったら、弱火にし、１０分間煮ます。
写真の様な小さい泡がたくさん出ている状態です。
水は、少しどろっとしてきます。
表面に小さい泡がたくさん出て、表面が少し盛り上がったようになります。
火を少し弱めて、先ほどの割りばしの定規でお湯の水位を確認します。
熱くなると水は膨張しますので、割りばしの目印の所少し上ぐらいになったら火を止めます。
こし布は口が狭いので、長い方の一辺を写真のように切ってください。
切ったこし布を、ざるに広げて掛けます。
鍋で煮た天草の汁をざるでこします。
非常に熱いので、やけどをしないよう注意してください。
少し絞ってください。
ざるを引き上げた状態です。
下に新聞紙などを敷かれるといいです。
付属のところてん突きの、刃（プラスチック）の部分は、取り外して洗うことが出来ます。
なお、刃は取りつけるときに方向性がありますので、入らない向きに無理に押し込まないようにしてください。
|
